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柿子原产于中国。浙江、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广东、福建等山地森林中仍有和半柿树。在山东省临朐县山旺发现了新生代柿叶化石，与“清宣柿子”果枝基部的叶相似。柿子树早在250万年前就存在于中国。根据日韩两国发现的柿子种植实际情况，推断柿子起源于黄河流域，但冰期过后，栽培品种起源于长江流域，原因不明。[2]
据文献考证，有关柿子栽培的记载，早在2000年前（汉代）司马相如的《死林赋》（公元前120-118年）就有一句话叫“枇杷烧柿子”。由此可见，柿子早在汉初就有栽培，已有两千多年的历史。据战国时期子思所著《礼记》，战国时期子思所著《礼记》中也有“枣、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果实”的记载。由此推断，我国柿树可栽培2500-3000年。柿子的记载已有近2000年的历史。比如汉代张衡（公元78-139年）写的《有樱花、梅花、柿子树……》也涉及齐民要术。

明清以来，随着栽培面积的增加，育种品种数量大幅度增加，品种文献也大量出现。如《杂黄本草》、《小巷漫步者》、《学府札记》、《本草纲目》、《地方志》等都记载了柿子品种的名称。据不完全统计，柿子品种有牛心柿子、蒸柿子、盖柿子、塔石、满红、黄石、竹石、柿子、火锅柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海门柿子等74多个品种，柿子罐头、无籽柿子、吉心柿子、鸭肉柿子、鹿心柿子、四缝柿子、镜面柿子、竹节柿子、杨国红、火关柿子、柿子、花盖柿子、牛奶柿子、铜盘柿子、漆皮柿子、胡柿子、汉柿子、大石柿子、宝盖柿子、方地柿子、山石柿子，朱红石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌乡柿子、畲柿子、边柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、莲子柿子、小柿子、红竹柿子、柿子、坡玉柿子、一点红、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子红，红柿子、珍珠柿子、梅花柿子、优厚角柿子、干柿子、糖柿子、水师柿子、橘子柿子、红枣柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松阳柿子。
根据不同地区资源调查的不完全统计，我国共有963个品种。在果实大小、形状、色泽、甜度、风味、难脱涩、高产、抗病性等方面存在一定差异。但是，由于各地的命名方法不同，出现了许多同名或异名的现象。
在中国以外，以日本为代表的柿子品种也在水果种植面积扩大后出现。延西时期（公元901-921年），柿子虽被视为果实中的珍品，但规模较小，但品种不多。直到1214年，在神奈川发现“望禅寺”（即“禅寺丸”）之后，品种名称才相继出现。1645年（正宝二年），松江崇莱在《茅草》中出现了柿子品种的名称，如商城的碧柿子、错的木莲、香克的涩柿、榆树的元氏、宣武的木莲、玉锁的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五沟柿、木莲、新农川市、丹波碧柿子、安云西条柿子等。

柿子。山柿变种是一种原产于山区的柿子树。小枝和叶柄通常密被黄棕色短柔毛覆盖。这些叶子比栽培的柿子的叶子小。叶下毛较多，花较小，果实较小，直径约2-5厘米。分布于华中山区、云南、广东、广西北部、江西、福建等省区；生长于山地天然林或次生林，或山坡灌丛，垂直分布约1600米。

柿子是一种根深的树种，也是一种积极向上的树种。它喜欢温暖温暖的气候，充足的阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。适用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐盐碱土。[3] 枝叶的发芽温度一般要求在12℃以上，所以比一般落叶果树晚。柿子适宜气候温暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量适中，柿子的开花量、座果率、产量和品质均优于华南地区。柿子适宜生长在年平均气温9～23℃，冬季极端气温在-20℃以上，适年降水量500～700mm。柿子对地形和土壤没有严格的要求。它可以生长在山区、平地或海滩上。但好使用土层较深、排水良好、保持一定湿度的土壤。土壤pH值不严格，pH值在6～7.8之间。

柿子的生长习性
根系
柿子根系发达，根系发达。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距离是树冠的2倍以上。具有较强的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐涝性强。根系生长高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬为次生长高峰。随着开花和新梢的加速，根的生长进入低潮期，从新芽生长接近停止时到果实加速生长前（6～7月），出现第二次根系生长高峰，是全年生根多的时期；9月上旬至11月下旬，土壤温度降至近0℃时，根系生长进入低潮期，停止生长，进入强迫休眠期。[6]
分支
柿树幼树生长旺盛，顶芽萌发旺盛，层次明显。进入结果期后，枝条的生长逐渐减弱，形成圆头状或自然半圆形冠。
柿子枝条可分为实生枝、生长枝、伸长枝和结果母枝。结果枝多为母枝顶芽和顶芽以下1～3个侧芽，下部芽为生长枝。潜伏芽的芽大部分是长枝。生长枝和长枝通常发育成结果母枝。枝条生长主要在春季。成年树一般一年只生长一次。幼树和健树可以长出2-3个嫩枝。柿枝基部两侧有一次生芽。大枝衰老下垂或缩剪，即发生再生枝。这是人工更新树木的主要依据。[4]
大多数柿子品种嫁接后3-4年开始结果，10-12年达到盛果期，结实树5-7年开始结果，结实年龄在100年以上。[3]
结果枝强度与座果率呈正相关。因此，合理保持和培育结实枝条是提高产量的关键之一。结果枝的承载力也与子枝的芽位有关。离果枝越近，结合力越强。浙江省通常有两次落果。次是在开花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水过多。第二次是7月至8月，主要是高温干旱影响了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省气候的不同，浙江省开花天和冬季后10天是不同的。
大树移植
在甜柿种植的现实中，我们经常会遇到这样的情况：初期种植密度过高，随着树龄的增加，果园过于密集，部分果树需要移栽；原种植地环境不好，限制了甜柿的生长，所以进行一些种植点腾出土地，移树为项目让路。保山市龙阳区林业局对5年以上、地径8厘米以上、冠幅1.5米以上的大树移栽的经验是：尽量利用原环境的土壤，充分利用原环境的土壤，充分利用土壤、光、热、水、肥等条件原种植地应比新种植的土地平整。移植前后要严格控制地上部分和地下部分的生理平衡。
节水施肥
苗木栽植后，应在离地40-60厘米处晾干，并浇足生根水。根据天气变化和土壤干燥程度，苗木应多次浇水，以苗木成活。施肥是果树高产栽培的关键措施。在果树开花期，根据开花期的发育情况，适时施肥。
甜柿产量高，需肥量大。有研究，每100公斤水果应施氮0.8公斤、纯磷0.94公斤、纯钾0.94公斤。栽植1-2年的幼树，以氮肥为主，辅以磷、钾，宜疏施、勤施，如有可能，每月施一次。头饰一年要涂三次。次施肥有利于3月下旬出芽前的春笋；第二次，为促进芽分化和果实膨大，应及时补充氮钾肥，每亩施尿素40公斤、硫酸钾30公斤、有机肥3000-4000公斤。第三次受精是在十月。这种施肥是指在秋季施用基肥，为来年的高产提供充足的养分来源。这次化肥用量占全年的50%左右，每亩有机肥4000公斤，过磷酸钙50公斤。为了提高果实的光泽度和果肉的甜度，可以结合病虫害防治，对外根、叶表面进行施肥。用0.3%尿素、0.2%磷酸二氢钾、0.1%微量元素进行农药施用。春秋两季除草也很重要。