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柿（学名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿属落叶大乔木。通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8-20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原产中国长江流域，在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、前苏联、美国等有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。
柿树是中国栽培悠久的果树。果实常经脱涩后作水果，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿树木材的边材含量大，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。又是优良的风景树。

柿子原产于中国。浙江、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广东、福建等山地森林中仍有和半柿树。在山东省临朐县山旺发现了新生代柿叶化石，与“清宣柿子”果枝基部的叶相似。柿子树早在250万年前就存在于中国。根据日韩两国发现的柿子种植实际情况，推断柿子起源于黄河流域，但冰期过后，栽培品种起源于长江流域，原因不明。[2]
据文献考证，有关柿子栽培的记载，早在2000年前（汉代）司马相如的《死林赋》（公元前120-118年）就有一句话叫“枇杷烧柿子”。由此可见，柿子早在汉初就有栽培，已有两千多年的历史。据战国时期子思所著《礼记》，战国时期子思所著《礼记》中也有“枣、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果实”的记载。由此推断，我国柿树可栽培2500-3000年。柿子的记载已有近2000年的历史。比如汉代张衡（公元78-139年）写的《有樱花、梅花、柿子树……》也涉及齐民要术。

早在250万年前，中国新生代就出现了柿子化石。作为一种果树，它至少有2400年的栽培历史。柿子品种形成于唐代以前，栽培品种近千种。这些品种在植物学或生物学特性上存在较大差异，反映了生物多样性。[2]
柿子品种的形成
起初，柿子树处于状态。他们自己繁殖和死亡。汉晋时期（公元前206-386年），人们在田间采摘时，看到柿子成熟后非常可爱。因此，它被视为一种奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并种植在园内。这个数字很小。人们只称其为“山柿子”和“朱砂”，甚至在种间混淆不清。（金代）潘岳在其闲居赋中称油桐为“黑仓柿子”。按照郭公子的解释，小柿子被称为谷仓里的柿子。书上说：“小柿子像小杏子，又叫软枣，吃起来像柿子。晋阳软枣在南北朝（公元387-618年）为所用，随着脱严技术的发明，柿子作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状分离。随着嫁接技术的发明，人们把从变异性状中选出的大果、色性状固定下来，形成了许多性状各异的群体，这些群体被称为大柿子和小柿子、黄柿子和红柿子，这是该品种的雏形。自公元1239年以来，有许多不同的群体。人们根据它们的特点给它们命名，于是出现了品种。我国早记载柿子品种的是《唐书·地理志》中有几种柿子，如牛心、鸡蛋、鹿心（宋代）苏松按颜色记载：“柿子南北皆有，红柿子有多种；黄柿子产于株洲汴洛，株式会社产自华山的红柿子，圆而小，皮薄味甜。谷仓柿子是绿色的，可以生吃。

柿子。山柿变种是一种原产于山区的柿子树。小枝和叶柄通常密被黄棕色短柔毛覆盖。这些叶子比栽培的柿子的叶子小。叶下毛较多，花较小，果实较小，直径约2-5厘米。分布于华中山区、云南、广东、广西北部、江西、福建等省区；生长于山地天然林或次生林，或山坡灌丛，垂直分布约1600米。

柿子栽培技术
植物
柿树高大，经济寿命长。种植距离因品种、地区和立地条件而异。一般来说，5-8m的植物行距是合适的。柿子无核品种具有单性结实的特点，不授粉可提高结实率、产量和果实品质。
抚育管理
合理施肥是提高柿子产量的关键。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和钾肥。幼树应多施氮肥，以加快树冠扩大，尽快进入结实期；进入结实期后，应在施氮的同时适当施磷、钾肥，以促进果实生长结实，防止和减少落花、落果。有机肥不仅成本低，而且肥效长，营养全面。它能改变土壤团聚体结构，不易产生过量元素危害。人畜粪便、绿肥、饼肥、粪肥、垃圾、杂草、秸秆等都是很好的有机肥料。但施用有机肥时，应注意分解和防止肥料损失。追肥多采用无机肥，但用量、施用时间和方法应控制好。施肥方式主要有环、半环、径向和穴穴。一些化肥，特别是微量元素肥料，如钙、镁、铁、硼、锌、铜、锰、钼等，可采用叶面喷施的方式施肥。此外，可在规模化种植中多种植紫穗槐、紫花苜蓿、黄芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作为绿肥，降低种植成本，解决肥料来源不足的矛盾。
修剪修剪：大多数柿树中心树干明显，主枝水平明显，生长旺盛。有的品种向上生长能力差，分枝多，树冠张开。前者可以整合成稀疏的树干层形状，后者可以整合成自然的开心形状。根据树龄和生长趋势，可采用不同的枝条和同一枝条进行更新。对弱枝、小枝、下垂枝应及时剪除，多留强枝，培育新的营养枝，保持原有的结果形态。修剪季节一般在果实收获后进行。夏天，柿子树开花时可以修复。对树冠内隐芽萌发的长枝应及时采摘或剪除，以促进下部芽的萌发，形成结果母枝。老树可以用来弥补树冠上的空隙，也可以通过修剪来更新整个树冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相应的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及时防治病虫害、人工授粉、环剥树皮等。
栽培树
幼树生长不强，结果不早。它们可以通过压榨树枝和果实自然生长，培育成开心的树形。基本条件好的苗木可培育成树干稀疏层状。个分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3个侧枝；第二主枝和第三主枝为副枝，选择2-3个侧枝，逐年培育成矮树骨架。成株期每株树好留150～200个结实的果枝。
在密植型甜柿园中，一般宜铺小树冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、选择适宜的主侧枝和承枝、调整枝尖等技术，促进早开花、早形成、高产稳产。休眠期修剪主要是培育树木结构，保持完整的树形，控制树高和树冠，保持树体通风透光，清除所有病弱枝和枯枝。为了果树的结实能力，使枝条长得一样结实，按照树冠均匀分布的原则，更换结果母株。采用上述修剪整形树管理后，甜柿花一般2-3年试验，3-4年见果。密植5年后，甜柿亩产可达400—500公斤，8—10年后，亩产鲜果可达2000公斤。