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早在250万年前，中国新生代就出现了柿子化石。作为一种果树，它至少有2400年的栽培历史。柿子品种形成于唐代以前，栽培品种近千种。这些品种在植物学或生物学特性上存在较大差异，反映了生物多样性。[2]
柿子品种的形成
起初，柿子树处于状态。他们自己繁殖和死亡。汉晋时期（公元前206-386年），人们在田间采摘时，看到柿子成熟后非常可爱。因此，它被视为一种奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并种植在园内。这个数字很小。人们只称其为“山柿子”和“朱砂”，甚至在种间混淆不清。（金代）潘岳在其闲居赋中称油桐为“黑仓柿子”。按照郭公子的解释，小柿子被称为谷仓里的柿子。书上说：“小柿子像小杏子，又叫软枣，吃起来像柿子。晋阳软枣在南北朝（公元387-618年）为所用，随着脱严技术的发明，柿子作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状分离。随着嫁接技术的发明，人们把从变异性状中选出的大果、色性状固定下来，形成了许多性状各异的群体，这些群体被称为大柿子和小柿子、黄柿子和红柿子，这是该品种的雏形。自公元1239年以来，有许多不同的群体。人们根据它们的特点给它们命名，于是出现了品种。我国早记载柿子品种的是《唐书·地理志》中有几种柿子，如牛心、鸡蛋、鹿心（宋代）苏松按颜色记载：“柿子南北皆有，红柿子有多种；黄柿子产于株洲汴洛，株式会社产自华山的红柿子，圆而小，皮薄味甜。谷仓柿子是绿色的，可以生吃。

落叶大乔木，通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米，高龄老树有高达27米的；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色，沟纹较密，裂成长方块状；树冠球形或长圆球形，老树冠直径达10-13米，有达18米的。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。冬芽小，卵形，长2-3毫米，先端钝。 [3]
叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，长5-18厘米，宽2.8-9厘米，先端渐尖或钝，基部楔形，钝，圆形或近截形，很少为心形，新叶疏生柔毛，老叶上面有光泽，深绿色，无毛，下面绿色，有柔毛或无毛，中脉在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，侧脉每边5-7条，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脉较长，上部的较短，向上斜生，稍弯，将近叶缘网结，小脉纤细，在上面平坦或微凹下，连结成小网状；叶柄长8-20毫米，变无毛，上面有浅槽。 [3]
花雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1-1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3-5朵，通常有花3朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片；雄花小，长5-10毫米；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形，长约3毫米，有睫毛；花冠钟状，不长过花萼的两倍，黄白色，外面或两面有毛，长约7毫米，4裂，裂片卵形或心形，开展，两面有绢毛或外面脊上有长伏柔毛，里面近无毛，先端钝，雄蕊16-24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短，先端有柔毛，花药椭圆状长圆形，渐尖，药隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗长约3毫米。雌花单生叶腋，长约2厘米，花萼绿色，有光泽，直径约3厘米或更大，深4裂，萼管近球状钟形，肉质，长约5毫米，直径7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有绢毛，裂片开展，阔卵形或半圆形，有脉，长约1.5厘米，两面疏生伏柔毛或近无毛，先端钝或急尖，两端略向背后弯卷；花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，长和直径各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直径6-10毫米，裂片阔卵形，长5-10毫米，宽4-8毫米，上部向外弯曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，有长柔毛；子房近扁球形，直径约6毫米，多少具4棱，无毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1颗；花柱4深裂，柱头2浅裂；花梗长6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁，在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3-4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5-2厘米，长1-1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。

柿子是一种根深的树种，也是一种积极向上的树种。它喜欢温暖温暖的气候，充足的阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。适用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐盐碱土。[3] 枝叶的发芽温度一般要求在12℃以上，所以比一般落叶果树晚。柿子适宜气候温暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量适中，柿子的开花量、座果率、产量和品质均优于华南地区。柿子适宜生长在年平均气温9～23℃，冬季极端气温在-20℃以上，适年降水量500～700mm。柿子对地形和土壤没有严格的要求。它可以生长在山区、平地或海滩上。但好使用土层较深、排水良好、保持一定湿度的土壤。土壤pH值不严格，pH值在6～7.8之间。

柿子的生长习性
根系
柿子根系发达，根系发达。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距离是树冠的2倍以上。具有较强的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐涝性强。根系生长高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬为次生长高峰。随着开花和新梢的加速，根的生长进入低潮期，从新芽生长接近停止时到果实加速生长前（6～7月），出现第二次根系生长高峰，是全年生根多的时期；9月上旬至11月下旬，土壤温度降至近0℃时，根系生长进入低潮期，停止生长，进入强迫休眠期。[6]
分支
柿树幼树生长旺盛，顶芽萌发旺盛，层次明显。进入结果期后，枝条的生长逐渐减弱，形成圆头状或自然半圆形冠。
柿子枝条可分为实生枝、生长枝、伸长枝和结果母枝。结果枝多为母枝顶芽和顶芽以下1～3个侧芽，下部芽为生长枝。潜伏芽的芽大部分是长枝。生长枝和长枝通常发育成结果母枝。枝条生长主要在春季。成年树一般一年只生长一次。幼树和健树可以长出2-3个嫩枝。柿枝基部两侧有一次生芽。大枝衰老下垂或缩剪，即发生再生枝。这是人工更新树木的主要依据。[4]
大多数柿子品种嫁接后3-4年开始结果，10-12年达到盛果期，结实树5-7年开始结果，结实年龄在100年以上。[3]
结果枝强度与座果率呈正相关。因此，合理保持和培育结实枝条是提高产量的关键之一。结果枝的承载力也与子枝的芽位有关。离果枝越近，结合力越强。浙江省通常有两次落果。次是在开花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水过多。第二次是7月至8月，主要是高温干旱影响了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省气候的不同，浙江省开花天和冬季后10天是不同的。

柿树繁殖技术
柿树通常通过嫁接繁殖。以军前子、野柿子和华东优柿为砧木。三种砧木各有特点。君前子种子发芽率高，幼苗生长旺盛，嫁接后与柿子亲和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿树具有较强的耐湿性和抗旱性，适宜于温暖多雨的气候条件，以华东油柿为砧木，可使柿树矮化提前结果，但其寿命较短。
嫁接方法可分为割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法较为适宜。嫁接时间因嫁接方法而异。嫁接通常发生在早春（三月下旬）。当砧木幼苗开始发芽，接穗芽开始变绿时，芽接通常发生在8月下旬至9月初。芽接后切口应干燥，并用塑料条包扎，防止干燥。
栽培树
幼树生长不强，结果不早。它们可以通过压榨树枝和果实自然生长，培育成开心的树形。基本条件好的苗木可培育成树干稀疏层状。个分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3个侧枝；第二主枝和第三主枝为副枝，选择2-3个侧枝，逐年培育成矮树骨架。成株期每株树好留150～200个结实的果枝。
在密植型甜柿园中，一般宜铺小树冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、选择适宜的主侧枝和承枝、调整枝尖等技术，促进早开花、早形成、高产稳产。休眠期修剪主要是培育树木结构，保持完整的树形，控制树高和树冠，保持树体通风透光，清除所有病弱枝和枯枝。为了果树的结实能力，使枝条长得一样结实，按照树冠均匀分布的原则，更换结果母株。采用上述修剪整形树管理后，甜柿花一般2-3年试验，3-4年见果。密植5年后，甜柿亩产可达400—500公斤，8—10年后，亩产鲜果可达2000公斤。