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柿（学名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿属落叶大乔木。通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8-20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原产中国长江流域，在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、前苏联、美国等有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。
柿树是中国栽培悠久的果树。果实常经脱涩后作水果，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿树木材的边材含量大，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。又是优良的风景树。

早在250万年前，中国新生代就出现了柿子化石。作为一种果树，它至少有2400年的栽培历史。柿子品种形成于唐代以前，栽培品种近千种。这些品种在植物学或生物学特性上存在较大差异，反映了生物多样性。[2]
柿子品种的形成
起初，柿子树处于状态。他们自己繁殖和死亡。汉晋时期（公元前206-386年），人们在田间采摘时，看到柿子成熟后非常可爱。因此，它被视为一种奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并种植在园内。这个数字很小。人们只称其为“山柿子”和“朱砂”，甚至在种间混淆不清。（金代）潘岳在其闲居赋中称油桐为“黑仓柿子”。按照郭公子的解释，小柿子被称为谷仓里的柿子。书上说：“小柿子像小杏子，又叫软枣，吃起来像柿子。晋阳软枣在南北朝（公元387-618年）为所用，随着脱严技术的发明，柿子作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状分离。随着嫁接技术的发明，人们把从变异性状中选出的大果、色性状固定下来，形成了许多性状各异的群体，这些群体被称为大柿子和小柿子、黄柿子和红柿子，这是该品种的雏形。自公元1239年以来，有许多不同的群体。人们根据它们的特点给它们命名，于是出现了品种。我国早记载柿子品种的是《唐书·地理志》中有几种柿子，如牛心、鸡蛋、鹿心（宋代）苏松按颜色记载：“柿子南北皆有，红柿子有多种；黄柿子产于株洲汴洛，株式会社产自华山的红柿子，圆而小，皮薄味甜。谷仓柿子是绿色的，可以生吃。

明清以来，随着栽培面积的增加，育种品种数量大幅度增加，品种文献也大量出现。如《杂黄本草》、《小巷漫步者》、《学府札记》、《本草纲目》、《地方志》等都记载了柿子品种的名称。据不完全统计，柿子品种有牛心柿子、蒸柿子、盖柿子、塔石、满红、黄石、竹石、柿子、火锅柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海门柿子等74多个品种，柿子罐头、无籽柿子、吉心柿子、鸭肉柿子、鹿心柿子、四缝柿子、镜面柿子、竹节柿子、杨国红、火关柿子、柿子、花盖柿子、牛奶柿子、铜盘柿子、漆皮柿子、胡柿子、汉柿子、大石柿子、宝盖柿子、方地柿子、山石柿子，朱红石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌乡柿子、畲柿子、边柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、莲子柿子、小柿子、红竹柿子、柿子、坡玉柿子、一点红、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子红，红柿子、珍珠柿子、梅花柿子、优厚角柿子、干柿子、糖柿子、水师柿子、橘子柿子、红枣柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松阳柿子。
根据不同地区资源调查的不完全统计，我国共有963个品种。在果实大小、形状、色泽、甜度、风味、难脱涩、高产、抗病性等方面存在一定差异。但是，由于各地的命名方法不同，出现了许多同名或异名的现象。
在中国以外，以日本为代表的柿子品种也在水果种植面积扩大后出现。延西时期（公元901-921年），柿子虽被视为果实中的珍品，但规模较小，但品种不多。直到1214年，在神奈川发现“望禅寺”（即“禅寺丸”）之后，品种名称才相继出现。1645年（正宝二年），松江崇莱在《茅草》中出现了柿子品种的名称，如商城的碧柿子、错的木莲、香克的涩柿、榆树的元氏、宣武的木莲、玉锁的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五沟柿、木莲、新农川市、丹波碧柿子、安云西条柿子等。

柿树繁殖技术
柿树通常通过嫁接繁殖。以军前子、野柿子和华东优柿为砧木。三种砧木各有特点。君前子种子发芽率高，幼苗生长旺盛，嫁接后与柿子亲和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿树具有较强的耐湿性和抗旱性，适宜于温暖多雨的气候条件，以华东油柿为砧木，可使柿树矮化提前结果，但其寿命较短。
嫁接方法可分为割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法较为适宜。嫁接时间因嫁接方法而异。嫁接通常发生在早春（三月下旬）。当砧木幼苗开始发芽，接穗芽开始变绿时，芽接通常发生在8月下旬至9月初。芽接后切口应干燥，并用塑料条包扎，防止干燥。

甜柿栽培
甜柿适应性强。既可以种植在山坡上，也可以种植在荒地上。柿子主根分布较深，须根较少，宜在土壤较深、酸性较弱的砂质壤土中种植。一般来说，在水、肥力好、光照条件好的汀湾种植。也可以充分利用小地形、小环境，选择地势平缓的坡地。只要土层较深，有焚烧和灌溉的条件，就可以种植。适宜种植规模为10-50亩，可提高经营水平。沟内种植时，种植穴、沟应南北向布置，有利于充分利用采光和通风。
品种配置
甜柿品种繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品种选择应充分考虑各种因素。选择适销对路、果形大、商品形象好、无粮或少粮品种。在长期引种栽培的基础上，筛选出以下优良品种：吉浪甜柿、福福甜柿、阳丰甜柿；兴津20号、兴津22号为高产稳产品种；禅寺关、新秋、大公早生品种雄花较多。
整地种植
选园后，应在种植前几个月内提前整地。土壤可以通过预处理充分成熟。根据种植方案，整地造塘要求如下：池坑深，种植穴规格为1m×1m×0.8m；种植沟沿坡面等高线开，规格为0.7m×0.8m，长度视地形而定。
整地完成后，应在种植天施用足量的基肥。山坡种植，每亩可施用农家肥或土混肥5000公斤，复合肥50公斤。与表土充分搅拌后，方可回填，平整后可开洞种植。每个池塘种植一个池塘，50公斤的稳定肥料和1公斤连飞应与表土混合。挖池塘、挖种植沟时，注意表土与底土分离；种苗时，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根茎水倒透，再盖上土，后用干草盖住树盘用于保温。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建议在秋季（11月中下旬）播种，促进早生根，缩短来年春季慢苗时间。
苗木的选择在种植时也很重要。要选择根系发达、嫁接效果好、地径大于1cm、苗高大于0.7m、无病虫害固定树干带4～5个饱满芽的壮苗。确定播种期的主要原则是落叶后、发芽前播种。
种植密度
为了充分利用园地，种植初期的产量，达到早果丰产的目的，初植密度应较大，株行距宜为2m×3m或3m×4m；果期封顶时，一些植物可以移植来建造一个新的花园。

栽培树
幼树生长不强，结果不早。它们可以通过压榨树枝和果实自然生长，培育成开心的树形。基本条件好的苗木可培育成树干稀疏层状。个分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3个侧枝；第二主枝和第三主枝为副枝，选择2-3个侧枝，逐年培育成矮树骨架。成株期每株树好留150～200个结实的果枝。
在密植型甜柿园中，一般宜铺小树冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、选择适宜的主侧枝和承枝、调整枝尖等技术，促进早开花、早形成、高产稳产。休眠期修剪主要是培育树木结构，保持完整的树形，控制树高和树冠，保持树体通风透光，清除所有病弱枝和枯枝。为了果树的结实能力，使枝条长得一样结实，按照树冠均匀分布的原则，更换结果母株。采用上述修剪整形树管理后，甜柿花一般2-3年试验，3-4年见果。密植5年后，甜柿亩产可达400—500公斤，8—10年后，亩产鲜果可达2000公斤。