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桑椹
桑树是桑科的一种落叶乔木，它的干耳朵被用来做实验。耳朵里有30-60个瘦果。瘦果卵圆形，长约2毫米，宽约1毫米。它们被肉质花被包围。表面黄褐色至紫黑色，口感微酸甜。

每年5月至6月，桑椹果实接近成熟、呈红色时采摘，气候炎热干燥。全国大部分地区都产，尤其是浙江、江苏，新疆比较好。新鲜水果可生吃、酿酒、提取食用红色素（桑椹红）等，年需求量约100万吨。2002年，中国卫生部规定桑椹为药食两用原料。

常见的桑树品种有：无籽大石、白玉旺、红果2号、台湾长果桑系列、山8632、韩国大白珍珠、日本富士康等品种。
桑树是以采摘果实为主的桑树。根据栽培密度、扦插形式、施肥管理等技术措施，调控果、叶产量，实现果茧生产双丰收，提高桑树综合经济效益。在中等立地条件下，亩产桑树1000-2000公斤，桑叶1500公斤。
桑树是桑树科落叶乔木桑树的成熟果实。又称桑椹、桑枣。农民喜欢吃成熟的新鲜水果，它又甜又多汁，是人们常吃的水果之一。成熟桑椹果实油腻、酸甜，果肉大而厚，色泽紫红色，含糖量充足为佳。每年4月至6月，果实采摘、洗涤、去除杂质、晒干或稍蒸后在阳光下食用。
桑树主根深，人土深度在1.5米以上；水平根非常发达，分布区域广，是树冠直径的2-3倍。根系的分布与立地土壤质地密切相关。一般情况下，10-20cm土层中纤维根多，40cm以下显著减少。桑树的树冠很高。山东鲁北平原桑树成株高8～15米，直径10～15米。树枝的层次不明显。主枝长而细，分枝直而细。在自然条件下，树冠多为圆头。小树茁壮成长。新梢长度可达1米以上，旺盛的近2米。有次生芽形成。发芽率高达90%，分枝能力强。因此，幼树很快就成形了。成树生长中等，分枝能力减弱。休眠芽寿命长，200—300年树龄的树冠上仍能长出粗壮挺拔的枝条。树冠再生容易，轴承寿命可达200-300年。
果桑
桑椹
桑树花蕾为混合芽，容易形成。1年生枝条的顶芽和侧芽一般为混合芽。第二年新梢萌发，在新梢基部1-6节的腋部抽出柳絮。一般每节结1个果，每新梢产2-4个果，多6个。不同品种间差异很大。新梢上部节形成腋生花芽，翌年可连续生长和结果。新梢的连续结实能力和生长势与混合芽的位置有关。一般来说，每个分支的顶部都是强的，底部是弱的。下部枝条生长小，1-2年内死亡。中上部分枝能连续生长并结果，形成短果枝群。其中有些人的寿命长达几十年。少数活力强的嫩枝能年复一年地伸长，终形成主干枝。

桑果树早期高产栽培关键技术：
生产实践中，我们总结了新栽桑园的“三次采摘法”，成功实现了当年种树、当年结果、第二年亩产桑果500-800公斤、稳产1500-2500公斤的早期高产栽培目标第三年后。
在桑园速生丰产初期，每667平方米（1亩）栽桑苗333—555株，株距0.8—1米，行距1.5—2米。主要品种有大10、红果2号、8632、台湾长果桑和台湾四季桑树。桑树早期高产栽培的关键技术是抑制优势，促进桑树幼苗腋芽生长，增加侧枝数，扩大树冠面积，以利于花芽分化，使同一年能形成足够的结果母枝在建立桑园之后。
次：5月10-20日。新栽桑树幼苗新梢长到15～20cm时，即有5～6片叶片。现场观察单株生长情况，取芯分为3-4批，一般取顶芽2-3厘米。先挑快的，后挑慢的。次打顶后，每株可长出6-10个新梢。
第二次：6月10-20日。此时，新枝高约35—50厘米，捏捏程度取决于新枝的生长强度。一般强者去掉3-5cm，弱者去掉6-10cm。新梢高30～45cm。二次取心后，单株可增加到9～15株。
第三次：7月10-20日。为了促进枝条的平衡生长，对3～4批生长势强的扦插苗进行了移栽，对生长势弱的扦插不进行移栽。
三次取心后，每棵树可产生15-18个结果枝，可产生20多个分枝。经过两个多月的生长，到10月底停止生长时，每667平方米有5000~6000条桑带，总长度6000~7000米。冠面积约占整个桑园的60%，为第二年丰产和丰收奠定了坚实的基础。
早期速生丰产桑园的栽培有适宜的肥水保障。每次取芯后，应根据桑树幼苗的生长情况及时施肥。一般每亩施尿素5-10公斤。自然降雨后，效果良好。如果降雨不及时或长期干旱，应在施肥后的晚上浇灌一次土壤透水性。病虫害防治与正常管理相同。
桑葚树的主要价值
营养价值
桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有、促进造血细胞的生长、等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。
医疗保健价值
桑葚入药，始载于唐朝的《唐本草》。中医认为，桑葚味甘性寒，人心肝、肾经，有滋阴作用，并能治阴虚津少、失眠等。另据许多古典中医文献记载：利五脏关节，通血气，安魂镇神，降压消渴，令人聪目，变白，解中酒毒等功效。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、关节疼痛均有显著疗效。美国约翰·佩珠托领导的研究小组的实验发现，桑树含有抗肿瘤物质白藜芦醇，有作用。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功
桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树（Morus alba Linn.）的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一
桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长2-3cm，直径1.2-1.8cm。初熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色，种子小，花期3-5月，果期5-6月。桑桑葚也会出现黄棕色、棕红色至暗紫色（比较少见的颜色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4 枚。气味微酸而甜 。
桑葚树高一般为2～15 m，叶柄长约为1.0～2.5 cm，叶片呈宽卵形或卵形。桑葚树为雌雄异株，其花为单性，桑葚果为核果，是一种聚花果，果实密集，呈长圆形或卵圆形。桑葚果初熟时为绿色，长度约为1.0～2.5 cm，成熟后为红色或黑紫色。桑葚树在我国南北广泛分布，南方花期为1-3月，北方花期为3-5月，南方果期为3-4月，北方果期为5-6月 。桑葚是桑葚树的果实，大多在温暖湿润的气候下生长。桑葚在12 °C左右开始萌芽，由小核果集合而成，直径为0.5～1.0 cm，长1.5～2.0 cm。桑葚呈暗紫色、棕红色或黄棕色，也有少量呈乳白色，并具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。