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柿（学名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿属落叶大乔木。通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8-20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原产中国长江流域，在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、前苏联、美国等有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。
柿树是中国栽培悠久的果树。果实常经脱涩后作水果，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿树木材的边材含量大，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。又是优良的风景树。

柿子原产于中国。浙江、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广东、福建等山地森林中仍有和半柿树。在山东省临朐县山旺发现了新生代柿叶化石，与“清宣柿子”果枝基部的叶相似。柿子树早在250万年前就存在于中国。根据日韩两国发现的柿子种植实际情况，推断柿子起源于黄河流域，但冰期过后，栽培品种起源于长江流域，原因不明。[2]
据文献考证，有关柿子栽培的记载，早在2000年前（汉代）司马相如的《死林赋》（公元前120-118年）就有一句话叫“枇杷烧柿子”。由此可见，柿子早在汉初就有栽培，已有两千多年的历史。据战国时期子思所著《礼记》，战国时期子思所著《礼记》中也有“枣、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果实”的记载。由此推断，我国柿树可栽培2500-3000年。柿子的记载已有近2000年的历史。比如汉代张衡（公元78-139年）写的《有樱花、梅花、柿子树……》也涉及齐民要术。

柿子。山柿变种是一种原产于山区的柿子树。小枝和叶柄通常密被黄棕色短柔毛覆盖。这些叶子比栽培的柿子的叶子小。叶下毛较多，花较小，果实较小，直径约2-5厘米。分布于华中山区、云南、广东、广西北部、江西、福建等省区；生长于山地天然林或次生林，或山坡灌丛，垂直分布约1600米。

柿子的生长习性
根系
柿子根系发达，根系发达。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距离是树冠的2倍以上。具有较强的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐涝性强。根系生长高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬为次生长高峰。随着开花和新梢的加速，根的生长进入低潮期，从新芽生长接近停止时到果实加速生长前（6～7月），出现第二次根系生长高峰，是全年生根多的时期；9月上旬至11月下旬，土壤温度降至近0℃时，根系生长进入低潮期，停止生长，进入强迫休眠期。[6]
分支
柿树幼树生长旺盛，顶芽萌发旺盛，层次明显。进入结果期后，枝条的生长逐渐减弱，形成圆头状或自然半圆形冠。
柿子枝条可分为实生枝、生长枝、伸长枝和结果母枝。结果枝多为母枝顶芽和顶芽以下1～3个侧芽，下部芽为生长枝。潜伏芽的芽大部分是长枝。生长枝和长枝通常发育成结果母枝。枝条生长主要在春季。成年树一般一年只生长一次。幼树和健树可以长出2-3个嫩枝。柿枝基部两侧有一次生芽。大枝衰老下垂或缩剪，即发生再生枝。这是人工更新树木的主要依据。[4]
大多数柿子品种嫁接后3-4年开始结果，10-12年达到盛果期，结实树5-7年开始结果，结实年龄在100年以上。[3]
结果枝强度与座果率呈正相关。因此，合理保持和培育结实枝条是提高产量的关键之一。结果枝的承载力也与子枝的芽位有关。离果枝越近，结合力越强。浙江省通常有两次落果。次是在开花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水过多。第二次是7月至8月，主要是高温干旱影响了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省气候的不同，浙江省开花天和冬季后10天是不同的。

柿树繁殖技术
柿树通常通过嫁接繁殖。以军前子、野柿子和华东优柿为砧木。三种砧木各有特点。君前子种子发芽率高，幼苗生长旺盛，嫁接后与柿子亲和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿树具有较强的耐湿性和抗旱性，适宜于温暖多雨的气候条件，以华东油柿为砧木，可使柿树矮化提前结果，但其寿命较短。
嫁接方法可分为割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法较为适宜。嫁接时间因嫁接方法而异。嫁接通常发生在早春（三月下旬）。当砧木幼苗开始发芽，接穗芽开始变绿时，芽接通常发生在8月下旬至9月初。芽接后切口应干燥，并用塑料条包扎，防止干燥。
甜柿栽培
甜柿适应性强。既可以种植在山坡上，也可以种植在荒地上。柿子主根分布较深，须根较少，宜在土壤较深、酸性较弱的砂质壤土中种植。一般来说，在水、肥力好、光照条件好的汀湾种植。也可以充分利用小地形、小环境，选择地势平缓的坡地。只要土层较深，有焚烧和灌溉的条件，就可以种植。适宜种植规模为10-50亩，可提高经营水平。沟内种植时，种植穴、沟应南北向布置，有利于充分利用采光和通风。
品种配置
甜柿品种繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品种选择应充分考虑各种因素。选择适销对路、果形大、商品形象好、无粮或少粮品种。在长期引种栽培的基础上，筛选出以下优良品种：吉浪甜柿、福福甜柿、阳丰甜柿；兴津20号、兴津22号为高产稳产品种；禅寺关、新秋、大公早生品种雄花较多。
整地种植
选园后，应在种植前几个月内提前整地。土壤可以通过预处理充分成熟。根据种植方案，整地造塘要求如下：池坑深，种植穴规格为1m×1m×0.8m；种植沟沿坡面等高线开，规格为0.7m×0.8m，长度视地形而定。
整地完成后，应在种植天施用足量的基肥。山坡种植，每亩可施用农家肥或土混肥5000公斤，复合肥50公斤。与表土充分搅拌后，方可回填，平整后可开洞种植。每个池塘种植一个池塘，50公斤的稳定肥料和1公斤连飞应与表土混合。挖池塘、挖种植沟时，注意表土与底土分离；种苗时，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根茎水倒透，再盖上土，后用干草盖住树盘用于保温。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建议在秋季（11月中下旬）播种，促进早生根，缩短来年春季慢苗时间。
苗木的选择在种植时也很重要。要选择根系发达、嫁接效果好、地径大于1cm、苗高大于0.7m、无病虫害固定树干带4～5个饱满芽的壮苗。确定播种期的主要原则是落叶后、发芽前播种。
种植密度
为了充分利用园地，种植初期的产量，达到早果丰产的目的，初植密度应较大，株行距宜为2m×3m或3m×4m；果期封顶时，一些植物可以移植来建造一个新的花园。